Como Hacer El Bacalao Salado

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pastel salado de bacalao y patatas a lo pobre bacalao desmigado y de salado patatas cebolla en juliana pimiento verde en juliana ajo picaditos fino perejil fresco vino blanco aceite de oliva 150 para pochar verduras y 500 para freir las patatas 1 hora 30 minutos 6 comensales izaskun ferreiro inza.

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hervir durante 5 minutos en agua el bacalao antes de guisarlos con salsa acompanar el bacalao de salsas con mucha cebolla y tomate de esta forma absorberan parte de la sal de pescado en la propia salsa introducir una cebolla cruda cortada a la mitad o un trozo de pan duro mientras guisas el bacalao esta absorbera un poco la sal sobrante.

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10 03 2020 uno o dos dias antes de cocinar el bacalao colocalo en un recipiente grande y cubralo con agua para remojarlo este paso suavizara el pescado cambia el agua al menos 2 veces durante el periodo de remojo esto ayudara a eliminar la salado del pescado.

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23 03 2018 tradicionalmente se hacia salar el bacalao y dejarlo secar al sol y al viento pero la refrigeracion ha modernizado el proceso salar el pescado absorbe la humedad preserva el pescado y le da una vida util mucho mas larga por lo que es una forma rentable de preservar sus proteinas el bacalao es espectacular por su sabor y textura unicos.

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coloca el bacalao en agua fria debes cubrirlo totalmente te recomiendo que al menos por 48 horas lo dejes en agua cambiando cada ocho horas es importante dejarlo en refrigeracion durante este tiempo ya que puede fermentarse al estar a temperatura ambiente opcional coloca una rejilla de plastico para que la sal que salga del bacalao se vaya al fondo del recipiente sin estar en contacto con el bacalao.

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para ello colocamos los lomos de bacalao en un recipiente hondo y los cubrimos con agua guardamos el recipiente en la nevera cambiamos el agua cada 6 horas aproximadamente durante 48 horas transcurrido este tiempo solo tenemos que escurrir el bacalao secar y ya lo tenemos listo para usar en nuestra receta para preparar el bacalao a la riojana.

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